Petit Chablis

Terroirs et vinification
Le relief le long de la rivière du Serein, le sol kimmeridgien et l’unique cépage utilisé le Chardonnay permettent d’aboutir à ce vin unique et pourtant copié et dont le nom a été utilisé sur toute la planète à tort. Le sol composé de calcaire de type kimmeridgien, riche en fossiles marins et notamment de petites huîtres en forme de virgules (Exogyra Virgulae) apporte des arômes à la fois d’agrumes et d’iode, une minéralité bien marquée et, surtout, une fraîcheur unique aux vins de la région. L’altitude des parcelles de Petit Chablis apporte une fraîcheur et une minéralité à ces vins.
La vinification est faite entièrement en cuve inox et, après un élevage de presque 1 an, le vin est mis en bouteille pas trop précocement pour permettre la plus pure expression du fruit et du terroir de chablis.

Accords mets et vins
Ce vin se marie parfaitement avec les œufs sous toutes leurs formes (œufs au plat et les omelettes), met en relief l’andouillette ou les escargots. Il s’accorde aussi avec un plateau de formage (fromages à pâte pressée ou cuite), le gouda et les gruyères, surtout avec ceux de chèvres. En été, il accompagne également une bonne salade composée avec une gougère au fromage.

Garde et température de service
A servir à 8°C si servi à l’apéritif et entre 10 et 11°C au cours du repas.
Garde : 5-8 ans

Médailles et récompenses
Millésime 2021 : OR Gilbert & Gaillard
Millésime 2020 : ARGENT Burgondia 2021
Millésime 2020 : Tasteviné Printemps 2021
Millésime 2020 : OR Gilbert & Gaillard
Millésime 2020 : Jancis Robinson 15.5/20
Millésime 2019 : OR Gilbert & Gaillard
Millésime 2019 : Wine Enthusiast 86/100